วุ้นกะทิ สูตรตำหรับดั่งเดิม หอมหวานทำเองได้ไม่ยาก

ช่วงนี้เทรนด์ทำขนมมาแรงอยู่คะ ใครๆก็ลุกขึ้นมาหัดทำขนม ขนมไทยบ้าง ขนมฝรั่งบ้าง แต่หากคุณเป็นคนชอบทานขนมและอยากลองทำขนม ลองทำ วุ้นกะทิ ดูไหมคะ วิธีการทำง่ายมาก อุปกรณ์ก็ไม่เยอะและไม่แพง และสมัยนี้ก็มีพิมพ์วุ้นน่ารักๆให้เลือกมากกว่าสมัยก่อนเยอะ ทำให้เราสามารถเพิ่มลูกเล่นให้กับขนมได้ ถ้าทำดีๆ อร่อยๆ ก็สามารถนำไปประกอบอาชีพได้ด้วยนะคะ

ส่วนประกอบหลักของการทำวุ้นชนิดต่างๆ มีเพียง 1) ผงวุ้น 2)น้ำตาล 3)น้ำเปล่า 4)สีสผมอาหาร เท่านี้คะ แต่หากจะเพิ่มส่วนประกอบอื่นๆก็ได้ เช่น กะทิ ผลไม้ น้ำผลไม้ ขึ้นอยู่กับสูตรนั้นๆ สำหรับอุปกรณ์ของการทำวุ้นที่ขาดไม่ได้ก็คือพิมพ์วุ้นคะ มีทั้งทำจากโลหะ มักจะมีลวดลายเรียบๆ ทำจากพลาสติก และทำจากซิลิโคน ซึ่งพิมพ์แบบนี้กำลังเป็นที่นิยมกันมาก เพราะมีลวดลายเยอะมากๆ ราคาก็ไม่แพงนัก แกะวุ้นออกจากพิมพ์ได้ง่ายอีกด้วย แม่พิมพ์ซิลิโคนนี้ยังใช้ได้กับการทำขนมเกือบทุกชนิดไม่ว่าจะใช้อบที่อุณหภูมิสูงๆ หรือนำไปแช่เย็นในอุณหภูมิต่ำก็ได้คะ ค่อนข้างคนทาน (แต่ก็ควรดูให้ดีนะคะว่าเป็นพิมพ์ซิลิโคนของแท้ จะได้ไม่เป็นอันตราย)

การทำวุ้นกะทินั้นส่วนประกอบสำคัญคือกะทิ ซึ่งปัจจุบันมีทั้งกะทิสดที่หาซื้อได้จากตลาด และกะทิกล่องที่สามารถหาซื้อได้ง่ายและเก็บไว้ได้นานกว่ากะทิสด หากคุณเลือกใช้กะทิสดในการทำวุ้น ก็ต้องนำมาคั้นแยกหัวกะทิและหางกะทิ เราจะใช้เฉพาะหัวกะทิในการทำคะ และใช้หางกะทิแทนน้ำเปล่า ข้อควรระวังในการต้มกะทิสดคือต้องไม่ให้กะทิแตกมัน เพราะเมื่อเวลานำมาใส่สีแล้วจะทำให้วุ้นเป็นลิ่มๆสีขาว และที่เป็นมันกะทิจะไม่ติดสีคะ ในขณะที่กะทิกล่องนั้นได้ผ่านกรรมวิธีการแตกมันมาเรียบร้อยแล้วจึงไม่ต้องกังวลเรื่องนี้ ดังนั้นหากเลือกใช้กะทิสดก็ให้ใส่ในขั้นตอนสุดท้ายของการต้มวุ้น แต่ข้อดีของกะทิสดคือมีความหอมหวาน ถ้าพิจารณาโดยรวมแล้วหากทำไว้รับประทานเองใช้กะทิสดดีกว่า แต่หากทำไว้ขายแนะนำให้ใช้กะทิกล่องทำให้วุ้นเก็บได้นานยิ่งขึ้นคะ

สำหรับสูตรวุ้นกะทิคราวนี้เรามีมาให้ลองทำกัน 2 สูตรนะคะ คือ

1.สูตรวุ้นกะทิ

ส่วนผสม ผงวุ้น 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วย น้ำตาล 1/3 ถ้วย หัวกะทิ 2.5 ถ้วย เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวเจ้า ¾ ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ ผสมผงวุ้นกับน้ำลอยดอกมะลิพักไว้ 5 นาที แล้วนำขึ้นตั้งไฟปานกลาง คนจนผงวุ้นละลาย ให้ใส่น้ำตาลทรายลงไป คนให้ละลาย นำจึงนำมากรองด้วยผ้าขาวบางหนึ่งรอบ แล้วจึงเทใส่กลับหม้อเดิม เคี่ยววุ้นด้วยไฟอ่อนๆสัก 10 นาที จนกระทั่งวุ้นเหนียวนิดๆ ค่อยใส่หัวกะทิที่ผสมแป้งข้าวเจ้าและเกลือป่นแล้ว คนจนแป้งสุกคะ

2.สูตรวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน

ส่วนผสมตัววุ้น ผงวุ้น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 5 ½ ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง น้ำใบเตยหรือสีผสมอาหาร

ส่วนผนมหน้าวุ้น ผงวุ้น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะพร้าว 2 ½ ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง หัวกะทิ 2 ½ ถ้วยตวง แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ½ ช้อนชา

วิธีการทำ

ตัววุ้น ตั้งไฟละลายผงวุ้นกับน้ำเปล่า ใส่น้ำตาลทรายแล้วคนให้ละลาย ตักส่วนผสมใส่ลงในแม่พิมพ์ประมาณ ¾ ของแม่พิมพ์ ปล่อยให้วุ้นจับตัวพอตึงค่อยใส่หน้าวุ้น

หน้าวุ้น ตั้งไฟละลายผงวุ้นกับน้ำมะพร้าว ใส่หัวกะทิประมาณ ½ ถ้วยตวง ใส่เกลือและแป้งข้าวโพดคนให้ละลายเข้ากัน แล้วจึงใส่กะทิส่วนที่เหลือ คนให้เข้ากันแล้วนำมาหยอดใส่พิมพ์ เมื่อตัววุ้นแข็งดีแล้วให้เคาะออกจากแม่พิมพ์

ดูๆสูตรแล้วไม่อยากใช่ไหมคะ แค่ต้องใส่ใจในตอนทำนิดหน่อย แต่ถ้าหากใครทำหลายชั้น มีลวดลาย ก็ต้องเพิ่มความพิถีพิถันมากขึ้นแค่นั้นเองคะ

บทความที่เกี่ยวกับ วุ้นกะทิ ที่น่าสนใจ
รู้จักแม่พิมพ์ซิลิโคน : oppamolds.com
จุดเริ่มต้นของบ้านพิม์วุ้น : baanpimwun.com
วุ้นคุณอุ๊ : biogang.net
วุ้นสลับสี : pim.in.th