เขาว่ากันว่าอาหารจะอร่อยนั้นต้องขึ้นอยู่กับคนปรุง ที่มีความชำนาญมีเคล็ดลับในการทำอาหารนานาชนิดให้ได้รสชาตดี น่ารับประทาน และยังขึ้นอยู่กับวัตถุดิบในการใช้ปรุงอาหารอีกด้วย วัตถุดิบที่มีคุณภาพ สด ใหม่ จะทำให้อาหารน่ารับประทานยิ่งขึ้น รวมทั้งผู้บริโภคเองก็จะได้รับสารอาหารเต็มที่อีกด้วย คราวนี้เรามาแนะนำเคล็ดลับ การเลือกอาหารสด กันคะ
วิธีการเลือกอาหารสดที่ถูกต้อง
1.เนื้อหมู ควรเลือกที่มีสีชมพูอ่อนๆ ไม่เป็นสีคล้ำเขียว เนื้อมีลักษณะนุ่มแต่ไม่ยุ่ย สีผิวเป็นมัน ไม่มีกลิ่นเหม็น คุณทราบไหมคะว่าเนื้อหมูที่มีสีแดงจัดผิดปกตินั้นเกิดจากากรใส่สารบอแรกซ์ มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า “โซเดียม เตตราบอเรต” นิยมใช้ในการทำแก้วให้ทนความร้อนมากขค้น ใช้เป็นน้ำประสานเนื้อทองในการผลิตทองคำและนำมาใช้ในแป้งทางตัวเพื่อหยุดยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา สารบอแรกซ์นี้ไม่สามารถูกกำจัดได้ด้วยความร้อนจึงจะตกค้างอยู่ในอาหารและร่างกายของเรา
2.เนื้อวัว ควรเลือกเนื้อวัวที่ม่สีแดงสด ลักษณะเนื้อแน่น ลายเส้นไม่หยาบ เมื่อใช้นิ้วกดลงไปแล้วเนื้อจะยังยืดหยุ่น ไม่มีรอยบุ๋ม ไม่มีกลิ่นเหม็น ไม่มีเมือก ลักษณะของไขมันแตกง่ายสีออกไปทางครีมอ่อนๆ หากเนื้อสดมากๆเมื่อนำมาวางแล้วจะมีน้ำสีแดงออกมา ไม่ควรเป็นสีเหลืองๆ นอกจากนี้ยังต้องพิจารณาด้วยว่ามีเม็ดสีขาวคล้ายเม็ดสาคูหรือไม่เพราะเป็นพยาธิตัวตืด
3.เนื้อเป็ด เนื้อไก่ เนื้อไก่ควรมีหนังสดใส เนื้อไม่ซีด เนื้อแน่น ไม่มีสีเขียวคล้ำ ไม่มีเมือกและกลิ่นเหม็น ปลายปีกต้องไม่มีสีคล้ำ เนื้อบริเวณออกต้องแน่น ตามข้อและท้องต้องไม่มีรอยเขียวช้ำ
4.ปลา ควรเลือกปลาที่ตาใส เหงือกมีสีแดงสด เมื่อกดลงไปบนเนื้อปลาแล้วต้องไม่บุ๋ม ไม่มีกลิ่นเหม็นคาวผิดปกติ
5.ปลาหมึก ควรเลือกที่ดวงตาใส เห็นตาดำชัด ไม่ขุ่น หนวดไม่ยุ่ย เนื้อตัวต้องแน่น ส่วนมากแล้วปลาหมึกที่ถูกลอกหนังแล้วมักจะไม่ค่อยสด
6.กุ้ง ควรเลือกซื้อกุ้งที่ตาใส เปลือกแข็ง ตัวยังสดไม่ยุ่ย หัวกุ้งต้องไม่เป็นสีน้ำตาล ดำ นั้นแสดงว่าเป็นกุ้งเก่ามากแล้ว
7.ปู ถ้าคุณต้องการของที่สดจริง ปูก็ควรมีชีวิตอยู่ยังไม่ตาย แต่ถ้าหาไม่ได้มีแต่ปูที่ตายแล้วก็ควรเลือกตัวที่มีน้ำหนักมาก ไม่มีการแตกหักของกระดอง ขา กราม ให้หงายใต้ท้องขึ้นแล้วเอานิ้วกดลงไปบริเวณท้อง แล้วต้องไม่ยุบ แสดงว่าเนื้อปูแน่น และต้องดูสีของปูให้สด ไม่เป็นสีเหลือง ไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า
8.หอย กลิ่นไม่เหม็นเน่า หอยควรมีชีวิตโดยการสักเกตว่ามีการโผล่ติ่งของหอยออกมาแล้ว ต้องไม่มีรอยแตก ร้าวบนเปลือกหอย
9.ผัก ควรสะอาด ไม่มีรอยบคราบสีขาวๆอันมาจากสารเคมีจำกัดศัตรูพืช ไม่มีรอยเน่าเสีย ไม่มีกลิ่นเหม็น กรณีเป็นผักใบควรมีรอยเจาะของหนอนบ้างนั้นหมายถึงการใช้ยาฆ่าแมลงในปริมาณที่น้อยหรือไม่ใช้เลย ควรเลือกซื้อผักที่ออกตามฤดูกาลจะดีเพราะจะทำให้ได้ผักที่สด ใหม่ ราคาไม่แพงนัก รวมทั้ง สามารถหาซื้อได้ง่ายอีกด้วย
10.ไข่ เปลือกไข่ต้องสะอาด ผิวหยาบเล็กน้อย ไม่มีสีคล้ำ น้ำหนักไม่เบาจนกินไปเราสามารถทดสอบได้ด้วยการนำไข่ไปลอยในน้ำถ้าเป็นไข่สดไข่จะลอยในลักษษณะด้านข้างขึ้น
เห็นไหมคะว่าไม่อยากเลย ในช่วงแรกๆอาจจะดูผิดดูถูก ยังไม่ค่อยชำนาญ แต่นานๆไปก็จะเกิดความชำนาญ รู้ว่าอะไรสด อะไรใหม่ วัตถุดิบที่มีคุณภาพนำไปทำอะไรก็อร่อยคะ
ข้อมูลอื่นของการเลือกอาหารสด
วิธีเลือกซื้อหอยสด : pstip.com
วิธีเลือกซ้อเนื้อสัตว์-ผัก : easycookingmenu.com
