ลูกชุบมีขั้นตอนและวิธีการทำหลายขั้นตอนเลยทีเดียวคะ ตั้งแต่การปั้น การลงสี การชุบ และการตกแต่ง แต่ก็เป็นขนมไทยที่ทำกันได้ไม่ยากนักคะเรามาดู วิธีการทำลูกชุบ กันคะ
วิธีการทำลูกชุบ
สำหรับอุปกรณ์ในการทำลูกชุบอาจจะมีเยอะเสียหน่อยนะคะ เช่น อุปกรณ์ในการกวนถั่ว เช่น หม้อทองเหลือง ไม้พาย อุปกรณ์ในการทำสีจะต้องเตรียม สีผสมอาหารตามที่ต้องกร พู่กันสำหรับลงสี ถ้วยหรือชามสำหรับผสมสี ไม้ไผ่หรือไม้เสียบลูกชิ้นอันเล็ก แผ่นโฟมสำหรับปักลูกชุบ ผ้าสำหรับเช็ดมือเพื่อไม่ให้สีเลอะ ผ้าขาวบางสำหรับคลุมถั่วที่ปั้นแล้ว หม้อสแตนเลสสำหรับผสมผงวุ้น และอุปกรณ์อื่นๆ เช่น แม่พิมพ์ กรรไกร มีด เป็นต้น
เริ่มต้นวิธีการทำลูกชุบ
ลูกชุบนั้นทำมาจากถั่วเขียวเลาะเปลือกกวนกับน้ำตาลทรายขาว และน้ำกะทิ กวนจนถั่วแห้ง เนียน สามารถนำมาปั้นเป็นรูปทรงได้ หรือบางคนอาจจะสังเกตว่าถั่วที่กวนเริ่มร่อนออกจากผิวกระทะก็เป็นอันว่าใช้ได้แล้ว เมื่อกวนถั่วเรียบร้อยแล้วก็นำมาพักให้คล้ายร้อนเสียก่อนจะนำไปปั้นขึ้นรูปคะ
สำหรับสูตรถั่วกวน มีดังนี้ 1.) ถั่วเขียวเลาะเปลือก 1 กิโลกรัม 2.) น้ำตาลทรายขาว 9 ขีด และ 3.) น้ำกะทิ 500 กรัม
วิธีการกวน ให้นำถั่วเขียวล้างน้ำให้สะอาดแช่ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง แล้วนำมาสะเด็ดน้ำ นึ่งให้สุกใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็นำถั่วที่ได้มาบดให้ละเอียด จะด้วยวิธีการตำ การบด หรือการปั่นก็ได้ นำถั่วที่บดละเอียดแล้วใส่ลงในกระทะทองเหลือง ใส่น้ำกะทิ กวนให้เข้ากัน จึงใส่น้ำตาลทรายลงไปจนหมด ขณะที่กวนควรใช้ไฟอ่อนๆ กวนตลอดเวลา เพื่อที่ถั่วจะได้ไม่ไหม้ติดกระทะ ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
ขั้นตอนต่อไปคือตอนการปั้น ถ้าเป็นสมัยก่อนเราจะปั้นเป็นรูปผลไม้ต่างๆ เช่น มะม่วง ส้ม มังคุด มะยม มะละกอ ชมพู่ หรือปั้นเป็นรูปพืชผัก เช่น พริก แครอท ข้าวโพด ฟักทอง เป็นต้น แต่เมื่อสมัยเปลี่ยนไป ลูกชุบก็ได้รับการพัฒนารูปแบบให้หลากหลายมากขึ้น บ้างก็ปั้นเป็นรูปสัตว์ต่าง เช่น เป็ด นก เต่า หมู บ้างก็ปั้นเป็นตัวการ์ตูน อย่าง คิตตี้ โดราเอมอน หมีพลู บ้างก็สร้างสรรค์ให้แปลกแหวกแนวไปอีก เช่น ปั้นเป็นข้าวปั้นญี่ปุ่น ขนมเค้ก เป็นต้น แต่มีสิ่งหนึ่งที่ไม่เปลี่ยนของการปั้นลูกชุบก็คือขนาดคะ เราจะสังเกตได้ว่าลูกชุบจะมีขนาดพอดีคำ ไม่เล็กและไม่ใหญ่จนเกินไป อันเป็นเสน่ห์ของขนมไทยที่จะค่อนข้างปราณีตในการทำ ให้ดูพอดีพอเหมาะสำหรับการรับประทาน
ขั้นตอนการลงสี ก็เพียงผสมสีที่ต้องการใช้เอาไว้ แล้วนำพูกันจุ่มสีมาระบายถั่วที่ปั้นเสียบไม้ไว้แล้ว บางคนระบายสีได้ใกล้เคียงกับธรรมชาติมาก จะทำให้ลูกชุบน่ารับประทาน ไม่จำเป็นต้องใช้สีฉูดฉาดมากไปนักจะทำให้ไม่กล้ารับประทาน เมื่อระบายสีเสียบเรียบร้อยแล้วก็ปักไว้บนแผ่นโฟมเพื่อรอการชุบวุ้นต่อไปคะ
การชุบลูกชุบด้วยวุ้น เพื่อทำให้ลูกชุบมันวาว เราใช้ผงวุ้น 50 กรัม ผสมกับน้ำ 1.5 กิโลกรัม น้ำตาลทราย 2 ขีด นำไปต้มให้ผงวุ้นละลายดี ต้มจนเกิดฟองแล้วยกลง เราไม่ควรใช้น้ำผงวุ้นที่ร้อนจัดคะ ควรพักให้คลายความร้อนสักหน่อย แล้วก็เริ่มชุบได้เลยคะ การชุบวุ้นส่วนมากจะชุบกัน 2-3 ครั้ง โดยในการชุบแต่ละครั้งก็ต้องให้วุ้นแห้งเสียก่อนจึงสามารถนำไปชุบครั้งต่อไปได้ ให้นำลูกชุบที่ชุบวุ้นแล้วไปเสียบโฟมพักไว้ และเมื่อชุบครบแล้วก็พักไว้จนวุ้นแห้งสนิทแล้วจึงดึงลูกชุบออกจากไม้เสียบคะ หลังจากนั้นก็นำมาตกแต่งด้วยใบไม้ให้สวยงาม
อาจจะหลายขั้นตอนแต่คุ้มค่านะคะ คุณจะรู้สึกภูมิใจในฝีมือตัวเอง และหากชวนเด็กมาช่วยกันทำคงจสนุกสนานมากนะคะ วันหยุดนี้ลงทำลูกชุบทานกันนะคะ
ข้อมูลที่น่าสนใจของวิธีการทำลูกชุบ
ลูกชุบขนมไทย: boc.dip.go.th
วิธีทำลูกชุบสูตรหวานหอมอร่อยสีสันสวยงามน่าทาน: zabwer.com
