อาหารเกาหลี วัฒนธรรมการกินที่เป็นเอกลักษณ์ … ประเทศเกาหลีในปัจจุบันมีการแบ่งออกเป็นเกาหลีเหนือและเกาหลีใต้ แต่ขึ้นชื่อว่าอาหารเกาหลีแล้ว ก็ถือว่าเป็นอาหารประจำชาติของทั้งเกาหลีเหนือและใต้ ใครที่เคยไปทัวร์เกาหลีมาแล้วคงจะได้สัมผัสรสชาติอาหารเกาหลีกันมาบ้าง ส่วนใครยังไม่เคยคงต้องหาโอกาสไปเที่ยวเกาหลีดูนะค่ะ จะได้ลองสัมผัสอาหารเกาหลีดูสักครั้ง …
สำหรับอาหารเกาหลีที่มีชื่อเสียงโด่งดังและเป็นที่รู้จักกันดีที่สุด คงหนีไม่พ้น “กิมจิ” ซึ่งมีลักษณะเป็นผักดอง ที่มีวิธีการทำและการปรุงรสอันเป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่งของชาวเกาหลี ซึ่งมีรสชาติถูกปากถูกใจคนในหลายๆประเทศ รวมถึงมีอาหารหลากหลายประเภท และอาหารเกาหลีบางอย่างก็คล้ายคลึงกับอาหารญี่ปุ่น จึงทำให้อาหารเกาหลีเป็นที่รู้จักอย่างรวดเร็วและนิยมกันอย่างกว้างขวางในปัจจุบัน
รูปแบบและการปรุง อาหารเกาหลี
รูปแบบการจัดโต๊ะอาหารของชาวเกาหลีมีจุดเด่น คือจะจัดอาหารทุกอย่างขึ้นโต๊ะเพื่อรับประทานพร้อมกันในครั้งเดียว แบบนี้เรียกว่า “ฮันจ็องชิก” เป็นชุดอาหารเกาหลี ที่เมนูอาหารมีต้นกำเนิดมาจากในวัง วัฒนธรรมในการรับประทานอาหารชุดของชาวเกาหลี ในหนึ่งสำรับจะประกอบไปด้วย ข้าว กิมจิ และซุปสำหรับแต่ละคน นอกจากนี้ก็มีกับข้าวส่วนกลางที่ทุกคนทานด้วยกัน และเครื่องเคียงจานเล็กๆเรียกว่า “บันซัน” จำนวนของบันซันสามารถใช้เป็นตัวบ่งบอกถึงฐานะทางสังคมของชาวเกาหลีได้ ถ้าเป็นระดับสามัญชนส่วนใหญ่จะมีบันซันอยู่ 3 อย่าง แต่ถ้าเป็นระดับเชื้อพระวงศ์อาจจะมีบันซันถึง 12 อย่าง
บันซันหรือเครื่องเคียง ประกอบด้วย อาหารทะเลแห้ง ผักนึ่ง ผักลวก ผักสด เป็นต้น และอุปกรณ์ที่ชาวเกาหลีนิยมใช้ในการรับประทานอาหาร ได้แก่ ชามใส่อาหารร้อน เป็นชามหินใบใหญ่ที่ใช้เก็บความร้อนได้ดี ชามสำหรับอาหารเย็น เป็นชามที่ทำจากโลหะ ตะเกียบโลหะ และช้อนด้ามยาวสำหรับรับประทานซุปและอาหารที่เป็นน้ำแกง ประเภทต้ม-ตุ๋น
การปรุงอาหารของชาวเกาหลีเน้นการรับประทานอาหารเพื่อรักษาสมดุลของร่างกาย โดยยึดหลัก “หยิน-หยาง” เช่นหน้าหนาวจะรับประทานซุป เพื่อให้ความอบอุ่นแก่ร่างกาย หน้าร้อนก็เน้นทานบะหมี่เย็น เพื่อให้ร่างกายเย็นลง อาหารเกาหลีที่แพร่หลายอยู่ในปัจจุบันนี้หลายอย่างมีต้นกำเนิดวิธีการปรุงอาหารตามแบบฉบับอาหารเกาหลีในวังหลวง และได้มีการพัฒนารูปแบบอาหารให้เข้ากับฤดูกาลและยุคสมัย รวมทั้งวิธีการถนอมอาหาร วิธีปรุงเนื้อสัตว์และผัก ให้มีรสชาติที่ดียิ่งขึ้น สำหรับปัจจุบันอาหารเกาหลีจะมีรสชาติจัดจ้านขึ้น ถ้าเป็นอาหารของเกาหลีตอนใต้จะออกรสเค็มและจัดจ้าน ส่วนเกาหลีตอนเหนืออาหารจะรสชาติจะนุ่มนวลกว่า
อาหารเกาหลี เมนูที่ได้รับความนิยม
ถ้าคุณมีโอกาสไปเยือนประเทศเกาหลีสิ่งที่ไม่ควรพลาดคือการลองทานอาหารเกาหลี ซึ่งอาหารเกาหลีก็มีมากมายหลายอย่าง แต่ที่ขึ้นชื่อเป็นเมนูแนะนำของร้านส่วนใหญ่และเป็นที่นิยมกันมากในหมู่นักท่องเที่ยวว่าจะต้องไปชิมให้ได้ จะมีดังนี้
- กิมจิ (Kimji)ที่เป็นอาหารประจำชาติและขึ้นชื่อมาก เป็นอาหารที่ทำจากผัก นำไปดองและปรุงรสตามแบบฉบับของชาวเกาหลีแท้ๆ ซึ่งมีหลายชนิดให้เลือกลองชิม
- ฮันจองซิก (Hanjeongsil)เป็นอาหารชุดเกาหลี ที่มีต้นกำเนิดการปรุงและการจัดรูปแบบอาหารจากในวังหลวง
- ซัมกเยทัง (Samgyettang)ไก่ตุ๋นโสม เป็นอีกเมนูที่ต้นตำรับจากในวังหลวงตั้งแต่สมัยราชวงศ์โชซอน เป็นอาหารเกาหลีที่ขึ้นชื่อของสมัยนั้นมากนิยมทานเพื่อบำรุงกำลังและสุขภาพ
- แมงมยอน (Naengmyeon)บะหมี่เย็นสไตล์เกาหลี นิยมรับประทานในหน้าร้อน เพื่อให้ร่างกายเย็นลงตามหลักการปรับสมดุล
- พาจอน (Pajeon)แพนเค้กเกาหลี ทำจากแป้งผสมกับไข่ ใส่ผักเล็กน้อย ปรุงรส แล้วนำไปทอดให้กรอบ
- บิบิมบับ (Bibimbap)ข้าวยำเกาหลี เป็นอาหารที่มีทั้งเนื้อสัตว์และผักหลากหลายชนิด เสริมด้วยไข่ดาว รับประทานกับซุปและกิมจิ เป็นอาหารที่มีคุณค่าสูงอุดมไปด้วยวิตามิน
- บุลโกกิ (Bulgoki)หมูหมักซอสกระทะร้อน หรือเรียกว่าบาร์บีคิวเกาหลี
- คาลบิ (Gaibi)หมูย่างเกาหลี เป็นอาหารขึ้นชื่อที่คุณไม่ควรพลาด เพราะเป็นอาหารต้นตำรับของอาหารเกาหลี
- ดักคาลบิ (Dakgakbi)ไก่บาร์บีคิวผัดซอส เป็นอาหารที่ทำให้เมืองชุนชอนมีชื่อเสียง
- คัลกุกซู (Kalguksu)ก๋วยเตี๋ยวเกาหลีที่ทำจากเส้นบักวีทโฮมเมด และปรุงน้ำซุปสไตล์อาหารเกาหลี
อาหารเกาหลีจะเน้นไปในเรื่องคุณค่าทางโภชนาการสูง รักษาสุขภาพความสมดุล หยิน-หยาง ของร่างกาย และการปรุงอาหารตามแบบฉบับของเกาหลี เครื่องปรุงรสส่วนใหญ่จะเป็นซอสถั่วเหลือง ถั่วหมัก น้ำมันงา เป็นต้น สำหรับในประเทศไทยก็มีร้านอาหารเกาหลีแบบดั่งเดิมมาเปิดอยู่มากมาย และกำลังเป็นที่นิยมตามกระแสซีรี่ย์เกาหลีแต่ราคายังค่อนข้างสูง จึงอาจเป็นที่นิยมเฉพาะคนบางกลุ่มเท่านั้น
ข้อมูลอ้างอิง
อาหารเกาหลี วิกิพีเดีย : th.wikipedia.org
อาหาร เกาหลี 10 อย่างที่ห้ามพลาดเมื่อมาเที่ยวเกาหลี : roojingkorea.com
อาหารเกาหลีแสนอร่อย ไปแล้วต้องกิน : wonderfulpackage.com
