ข้าวผัดเป็นเมนูอาหารที่สามารถดัดแปลงได้หลากหลาย เพียงคุณเปลี่ยนจากเนื้อสัตว์ชนิดหนึ่งเป็นอีกชนิดหนึ่งก็ หรือใส่อะไรเพิ่มเติมลงไปในข้าวผัด ข้าวผัดจานนั้นก็จะเป็นข้าวผัดอีกสูตรหนึ่งไปเลยคะ วิธีทำข้าวผัด ที่จะผัดข้าวผัดออกมาดีได้ ก็ต้องขึ้นอยู่กับข้าวเป็นอันดับแรก และขึ้นอยู่กับฝีมือ และวัตถุดิบที่ใช้ จึงจะทำให้ข้าวผัดออกมาอร่อย น่ารับประทาน
ข้าวเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของข้าวผัด ไม่ว่าจะเมนูข้าวผัดแบบไหนก็ตาม ข้าวที่เหมาะกับการทำข้าวผัดต้องมีเม็ดข้าวสวย ร่วนเป็นเม็ดๆ ไม่แฉะ ไม่จับตัวกันเป็นก้อน ข้าวที่เหมาะสมจะเป็นข้าวเสาไห้เกรดดี มีลักษณะเม็ดยาวสวย แต่จัดว่าเป็นข้าวประเภทแข็ง จะนุ่มเมื่อยังอุ่นอยู่ จะแข็งเมื่อเย็นตัว และข้าวหอมมะลิเก่า เป็นข้าวหอมมะลิที่ยางข้าวแห้งแล้ว จะไม่เหนียวและติดกันเป็นก้อนเหมือนข้าวหอมมะลิใหม่ เราจะผสมข้าวทั้งสองชนิดรวมกัน ในอัตราส่วน 1: 1 เช่นข้าวเสาไห้ 1 ถ้วย ข้าวหอมมะลิเก่า 1 ถ้วย คะ
เมื่อเราได้อัตราส่วนของข้าวที่ใช้หุงแล้ว ก็มาดูเทคนิคการหุงข้าวสำหรับทำข้าวผัดให้ออกมาดูดีกันคะ เริ่มจากการวัดระดับน้ำ โดยวางหม้อข้าวบนพื้นราบ ใส่ข้าว ใส่น้ำ แล้ววัดน้ำให้ปริ่มหลังหลังมือแต่ไม่ต้องท่วมนะคะ และไม่ต้องซาวน้ำทิ้งคะ เพราะเราใช้ข้าวมีคุณภาพ ก็จะมีความสะอาดอยู่ระดับหนึ่งแล้ว ให้เติมน้ำจนท่วมข้าว ซาวข้าวทิ้งไว้สัก 1 นาที เศษสิ่งสกปรกจะลอยขึ้นมา ก็ให้ค่อยตักน้ำออกจะได้ระดับที่วัด หลังจากนั้นก็นำไปหุ้งได้เลยคะ เมื่อข้าวสุกแล้วก็ให้เปิดฝาหม้อข้าวโดยระวังไม่ให้น้ำหยดลงในข้าวนะคะ แล้วปิดฝากลับไปเช่นเดิม ปล่อยให้เข้าอุ่นลงนิดหน่อย แล้วจึงใช้ทัพพีหรือไม้พายควักข้าวจากด้านล่างขึ้นข้างบน ทำให้ทั่วหม้อเลยคะ แต่ห้ามเกลี่ยข้าวเพราะจะทำให้เม็ดข้าวหักได้ ปิดฝาพักไว้สัก 15 นาที แล้วเปิดฝาเทน้ำทิ้ง เมื่อข้าวอุ่นลงอีกสักหน่อยค่อยเกลี่ยข้าว เม็ดข้าวก็จะไม่หัก ได้ข้าวที่เม็ดร่วน สวย พร้อมที่จะไปทำข้าวผัดได้แล้ว
ข้าวพร้อมจะลงกระทะทำเป็นข้าวผัดแล้ว เราจะเริ่มต้นด้วยข้าวผัดที่ติดอันดับต้นๆของการสั่งเมนูข้าวผัดคะ นั่นก็คือ “ข้าวผัดปู”
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ท่าน ) : ข้าวสวย 1 ถ้วย ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล ½ ช้อนชา
เกลือเล็กน้อยซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
ซอยหอยนางรม 1 ช้อนชา ต้นหอมซอย 1 หยิบมือ
เนื้อปูส่วนอก 5 กรัม เนื้อกรรเชียงปู 10 กรัม
วิธีทำข้าวผัด
1.ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อน ให้ควรใช้กระทะเหล็กในการผัดจะช่วยกระจายความร้อนได้อย่างทั่วถึง
2.ตอกไข่ลงกระทะ คนไข่ให้แตก
3.ใส่ข้าวสวยลงไปผัด ปรับไฟเป็นปานกลาง ผัดข้าวคลุกกับไข่ให้ทั่ว ให้เป็สีเหลืองทอง
4.ลดไฟลงให้เบา แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ ซีอิ๊วขาว ซอยหอยนางรม ผัดให้เข้ากัน
4.ใส่ต้นหอม และเนื้อกรรเชียงปูลงไปผัด เร่งไฟให้แรง ผัดจนข้าวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
5.ตักใส่จานแล้วโรยด้วยเนื้อปู เสิร์ฟพร้อมต้นหอม และมะนาว
เมนูข้าวผัดเป็นอาหารจานด่วนที่ทำกันไม่ยากเลยคะ แต่ก็มีเทคนิคอยู่เยอะทีเดียวเพื่อให้ได้ข้าวผัดที่ออกมาดูน่ารับประทาน ข้าวไม่แฉะ และรสชาติอร่อย ใครมีเมนูข้าวผัดสูตรใหม่ก็ทำให้เพื่อนๆและคนในครอบครัวรับประทานกัน และถ้าจะให้ดีก็นำมาเผยแพร่ในโลกโซเซียลให้คนได้นำไปลองทำตามก็ยิ่งดีคะ มีสูตรดีๆก็นำมาบอกต่อกันคะ
ข้อมูลอ้างอิง
สูตาหุงข้าวเพื่อทำข้าวผัดปู : yodmongkol.com
ข้าวผัดปู : thairath.co.th
