วิธีทำผัดไทย อาหารยอดนิยมของคนไทยและต่างชาติ

ผัดไทย อาหารไทยที่ไม่เพียงแต่จะได้รับความนิยมในหมู่คนไทยเอง แล้วยังได้รับความชื่นชอบในหมู่ชาวต่างชาติอีกด้วย เรียกว่าเป็นอาหารที่ถูกสั่งขึ้นโต๊ะบ่อยมาก ผัดไทยเป็นอาหารที่คิดค้นขึ้นจากมันสมองของคนไทยเองคะ เกิดขึ้นในช่วงของสมัยจอมพล ป.พิบูลสงคราม อันเป็นช่วงของรัฐนิยม คือรณรงค์ให้คนไทยรักความเป็นไทย ดำรงไว้ซึ่งความเป็นไทย จอมพล ป.พิบูลสงครามเห็นว่าคนไทยรับประทานผัดซีอิ๊ว เป็นอาหารของคนจีนกันมาก เลยอยากจะมีก๋วยเตียวแบบไทยไว้รับประทานบ้าง วิธีทำผัดไทย โดยใช้เส้นจันท์ ไม่ใช้เส้นก๋วยเตียวเหมือนคนจีน คนจีนรับประทานก๋วยเตี๋ยวน้ำ ของไทยเราก็ต้องเป็นผัดแบบแห้งๆ จึงได้ตั้งชื่อว่า “ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย” เป็นวัฒนธรรมการกินแบบชาตินิยม ในสมัยนั้นคะ

ผัดไทยมีส่วนผสมค่อนข้างมากและวิธีการทำที่หลายขั้นตอนเสียหน่อย แต่เมื่อได้มีโอกาสทำแล้วจะชอบผัดไทยคะ

มีวิธีทำผัดไทย ส่วนผสมมีดังนี้

เส้นจันท์ 1 ½ ถ้วย เต้าหู้ขาวชนิดแข็ง ½ ถ้วย

กุ้งแห้งตัวเล็ก3 ช้อนโต๊ะหัวไชโป๊สับละเอียด ½ ถ้วย

น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 2 ฟอง

ถั่วงอก 13/4 ถ้วย ใบกุยช่าย ½ ถ้วย

หอมแดงสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะกระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำ 1/3 ถ้วย +1 ¾ ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วย

น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะน้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ

ถั่วลิสงคั่วป่น ¼ ถ้วย

วิธีทำผัดไทย

1.นำเส้นจันท์มาแช่น้ำเย็นประมาณ 20 นาที จนเส้นนิ่ม นำไปสะเด็ดน้ำ

2.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เจียวหอมแดง กระเทียมให้หอม แล้วใส่เส้นลงไปผัด ใส่น้ำพอให้เส้นนุ่ม

3.ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา ผัดให้เข้ากัน พยายามอย่าให้เส้นกอดกันเป็นก้อน แล้วพักเส้นไว้ข้างกระทะ

4.ใส่น้ำมันสำหรับผัดหัวไชโป๊สับ เต้าหู้หันเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กๆ กุ้งแห้ง ให้สุกเข้ากัน แล้วค่อยนำเส้นมาคลุกให้เข้ากัน ก่อนพักเส้นไว้ข้างกระทะอีกรอบ

5.ใส่น้ำมัน ตอกไข่ใส่ เกลี่ยไข่ให้ทั่ว แผ่บางๆ แล้วนำเส้นกลับไปผัดกับไข่ ใส่ถั่วงอก ใบกุยช่าย คลุกให้ทั่วแล้วปิดไฟ

6. ตักใส่จาน โรยด้วยถั่วลิสงคั่วป่น เสิร์ฟพร้อมมะนาวหั่นซีก ถั่วงอกดิบ หัวปลี ต้นกุยช่าย ใบบัวบก
การที่จะผัดไทยให้ออกมารสชาติดีและหน้าตาอาหารดูดีก็ควรต้องทราบเคล็ดลับกันสักหน่อยคะ ในการเลือกเส้นก๋วยเตี๋ยว ควรเลือกที่ไม่มีกลิ่นเหม็นหืนของน้ำมัน มีลักษณะเส้นเหนียว นุ่ม เมื่อนำไปผัดเราสามารถใส่น้ำส้มสายชูลงในเส้น เพื่อทำให้เส้นเปื่อยได้เร็วขึ้น สำหรับผักเคียงอย่าง หัวปลี เมื่อหันแล้วควรแช่ในน้ำผสมน้ำมะนาว จะทำให้หัวปลีไม่ดำ และถั่วงอกควรแช่ในน้ำแกว่งสารส้ม จะทำให้ถั่วงอกกรอบ ขาว น่ากินยิ่งขึ้นคะ

ปัจจุบันผัดไทยได้รับการดัดแปลงให้ใช้เส้นได้หลากหลายมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นวุ้นเส้น เส้นบุก เส้นมาม่า เส้นมักกะโรนี แม้แต่เส้นมะละกอก็นำมาผัดไทยได้ หรืออาจจะใส่กุ้งสด ปลาหมึก หอยลงไปก็ได้ ทำให้ผัดไทยแต่ละจานมีความแตกต่างกัน บางคนกังวลเรื่องน้ำหนักแต่อยากทานผัดไทย ก็ปรุงเป็นผัดไทยไร้เส้น ก็คือใส่ส่วนผสมทุกอย่างคล้ายผัดไทยเพียงแต่ไม่ใส่เส้นอะไรเลยนั่นเองคะ

จากข้อมูลวิจัยของสถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล เกี่ยวกับเรื่องคุณค่าอาหารไทยเพื่อสุขภาพ ระบุไว้ว่า ผัดไทย 1 หน่วยบริโภคเท่ากับ 290 กรัม ประกอบด้วย เส้นก๋วยเตี๋ยว 190 กรัม ผักและเครื่องเคียง 100 กรัม พลังงาน 447 กิโลแคลอรี่ ไขมันทั้งหมด 17.7 กรัม โปรตีน 18.6 กรัม และคาร์โบไอเดรต 53.4 กรัม ซึ่งแสดงให้เห็นว่าผัดไทยมีปริมาณไขมันที่สูง คนที่มีปัญหาเรื่องไขมันในเลือดสูงควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ หรือหากทำเองที่บ้านก็สามารถลดปริมาณน้ำมันลงหรือใช้กระทะเทฟรอนแทนซึ่งจะช่วยลดปริมาณการใช้น้ำมันลงได้ และผัดไทยก็ไม่ติดกระทะด้วยคะ วันหยุดสุดสัปดาห์นี้ลองทำผัดไทยทานกันดูคะ

ข้อมูลอ้างอิง
ผัดไทย: doctor.or.th
สูตรอาหารไทย: ezythaicooking.com