ข้าวหมูแดง..ทำไม่ยากอย่างที่คิด พร้อมสูตรวิธีการทำ

485

เมื่อวานมีโอกาสได้ไปรับประทานข้าวหมูแดงเจ้าหนึ่งแถวตลาดในกรุงเทพนี่เอง เครื่องครบทุกอย่าง ไม่ว่าจะเป็นกุนเชียง หมูกรอบ ไข่ต้ม ราดด้วยน้ำราดหมูแดงรสกลมกล่อม รับประทานคู่กับน้ำจิ้มซีอิ๊วใส่พริกสด ต้นหอม เรียกว่าครบเครื่องความเป็นข้าวหมูแดงจริง คนต่อแถวรอคิวกันพอสมควร จะว่าไปนะคะอาชีพขายข้าวหมูแดงก็น่าสนใจ ถ้าทำดี ทำอร่อย คงทำไม่ทันแน่ๆคะ เลยไปลองหาสูตรการทำข้าวหมูแดงมาฝากเผื่อใครอยากจะเปิดร้านขาย อยากเป็นเจ้าของกิจการ ลองนำไปทำได้เลยคะ

การทำข้าวหมูแดงจะแยกเป็นส่วนของการหมักหมูแดงและการทำน้ำราดข้าวหมูแดงคะ ซึ่งเป็นส่วนที่สำคัญว่าข้าวหมูแดงของท่านจะอร่อยหรือไม่

ข้าวหมูแดง

การทำหมูแดง

สูตรที่ 1: ส่วนผสม หมูสันใน 500 กรัม ผักชี 2 ต้น กระเทียม 7 กลีบใหญ่ ผงพะโล้ 1ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ถ้วย น้ำปลา ½ ถ้วย พริกไทยป่น 1 ช้อนชา สีผสมอาหารสีแดง 1 ช้อนชา

วิธีทำ นำหมูสันในมาจิ้ม เพื่อให้ส่วนผสมซึมเข้าไปข้างใน แล้วคลุกกับรากผักชีทุบ กระเทียมทุบ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้นำฟิล์มใสห่อไว้  นำเข้าตู้เย็น 1 คืน หรือ 2 ชั่วโมงหากไม่มีเวลา หลังจากนั้นนำหมูเข้าเตาอบ 40 นาที อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส หรือย่างบนเตาถ่านให้สุก

สูตรที่ 2 : เนื้อหมู 200 กรัม ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 2  ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ ซอสแดงใส่เย็นตาโฟ 2 ช้อนโต๊ะ แบะแช 1 ช้อนชา

วิธีทำ หมักส่วนผสมทั้งหมดกับเนื้อหมู ยกเว้นแบะแซ หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง แล้วนำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนๆ ระหว่างยางให้ทาน้ำหมักหมูไปเรื่อยๆ จนเกือบสุก ให้ท้าแบะแซสลับกับน้ำหมักหมู จนหมูสุกเป็นสีแดงเงา เป็นอันใช้ได้คะ

น้ำราดข้าวหมูแดง

สูตรที่ 1 :น้ำซุปกระดูกหมู 2 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 2-3 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ 2ช้อนโต๊ะ เต้าเจี้ยว 1ช้อนโต๊ะ หอมแดง 2-3 หัว รากผักชี ¼ ช้อนชา ผงพะโล้ ½ ช้อนชา ซีอิ๊วขาว เหล้าจีน 1/8 ช้อนชา แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด 2-3 ช้อนโต๊ะ (ละลายกับน้ำ ¼ ถ้วย)

วิธีทำ นำหัวหอมแดงหันและรากผักซี นำไปเจียวในน้ำมันให้เหลือง แล้วนำไปโขลกับเต้าเจี้ยว พักไว้ นำน้ำตาลปีบไปเคี่ยวกับน้ำมันหอมเจียว ใส่ซอสมะเขือเทศ และเต้าเจี้ยวที่โขลก ผัดให้เขากัน ใส่น้ำซุป ผงพะโล้และปรุงรส พอเดือดีให้ใส่แป้งมัน ให้น้ำหมูแดงข้นปานกลาง เป็นอันใช้ได้คะ

สูตรที่ 2 : ถั่วลิสงบด 500 กรัม งาขาคั่วบด 250 กรัม กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ เต้าหู้ยี้ 1 ก้อน พริงแกงเผ็ด 4 ช้อนโต๊ะ ผงพะโล้ 3 ช้อนชา น้ำมันพืช 800 กรัม หัวกะทิ 250 กรัม น้ำตาลปี๊บ 1.30 กิโลกรัม เกลือ 100 กรัม ซีอิ๊วดำหวาน 375 กรัม แป้งมัน 500 กรัม อบเชย 4 ท่อน

วิธีทำ ตั้งกระทะไฟปานกลางใส่น้ำมัน ถั่วลิสง งาขาว พริกแกง เต้าหูยี้ ผงพะโล้ ลงไปผัดให้เข้ากันจนเหลือง แล้วใส่กะทิลงไป พักไว้ เตรียมน้ำประมาณ ¾ ของหม้อเบอร์ 38 ตั้งไฟ ใส่อบเชย และส่วนผสมที่ผัดลงไป คนให้เข้ากัน แล้วนำหมักหมูแดงที่เหลือเทลงไป ใส่น้ำตาลปี๊บ เกลือ ซีอิ๊วดำหวาน สุดท้ายใส่แป้งมันและกระเทียมเจียวลงไป เคี่ยวต่อสักพัก คอยตักน้ำมันที่ลองทิ้งให้เหลือน้อยที่สุดคะ

ข้าวสวยร้อนๆโป๊ะหน้าด้วยหมูแดงราดด้วยน้ำราดรสชาติหอมหวาน รับประทานกับน้ำซุปสักถ้วย แหมมันช่างมีความสุขจริงๆนะคะ ซื้อเขามารับประทานมันง่ายก็จริงแต่หากเราทำได้เองก็รู้สึกภูมิใจมากกว่าจริงไหมคะ  และหากใครๆก็ชมว่าข้าวหมูแดงคุณอร่อย เปิดร้านขายเลยคะ ไม่ต้องลังเล

อ่านขอมูลเพิ่มเติมที่เกี่ยวข้องกับ ข้าวหมูแดง
สูตรข้าวหมูแดง หมูกรอบ สูตรน้ำราดหมูแดงใส่พริกแกง : 9leang.com

ร่วมแสดงความคิดเห็น