วิธีทำไข่ลูกเขย ด้วยสูตรเด็ดต้นตำหรับของไทย

308

ไข่สามารถนำมาปรุงอาหารได้หลายเมนู ไม่ว่าจะไข่เจียว แกงจืดไข่ ไข่ยัดไส้ หรือแม้แต่ไข่ม้วน มีเมนูอาหารเป็นพันๆเมนูที่มีไข่เป็นส่วนประกอบก็ว่าได้คะ คุณคงเคยรับประทานไข่ลูกเขยกันมาบ้างแล้วใช้ไหมคะ แล้วทราบไหมว่าวิธีการทำอย่างไรให้ได้ วิธีทำไข่ลูกเขย ที่แสนอร่อย เรามีสูตรมาฝากคะ สำหรับสูตรวิธีทำไข่ลูกเขยนี้เป็นสูตรดังเดิมที่เราคุ้นเคยกันเป็นอย่างดีคะ

วิธีทำไข่ลูกเขย
รูปภาพจาก www.zabwer.com/2015/12/khai-luuk-kheuy-egg-with-tamarind-sauce.html

วิธีทำไข่ลูกเขยสูตรโบราณ

ส่วนผสม ได้แก่ ไข่ไก่หรือไข่เป็ด น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก เกลือ พริกแห้งทอดกรอบ หอมเจียวสุก กระเทียม

วิธีการปรุง

1.ต้มไข่ให้สุก พร้อมปลอกเปลือกให้เรียบร้อย นำไปทอดในน้ำมัน ขณะที่ทอดให้คนไปมา จะทำให้สีไข่สม่ำเสมอและไข่สีสวย

2.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน (สามารถใช้น้ำมันที่เจียวหอมเจียวกระเทียมได้) ใส่น้ำตาล น้ำมะขาม น้ำปลาหรือเกลือ ปรุงรส (รสชาติของไข่ลูกเขยจะมีรสหวานและเปรี้ยว) คนจนส่วนผสมเหนียวพอประมาณ ก็เป็นอันใช้ได

3.นำไข่ที่ทอดมาผ่าครึ่งหรือผ่าเป็น 4 ส่วน วางเรียงบนจาน แล้วนำน้ำราดมาราดลงบนไข่ โดยด้วยหอมเจียว กระเทียมเจีย พริกแห้งทอด และผักชี พร้อมรับประทาน

วิธีทำไข่ลูกเขยทรงเครื่อง คนไทยเป็นคนที่สร้างสรรค์ ชอบพลิกแพลง จึงเป็นที่มาของสูตรนี้คะ

ส่วนผสม หมูสับ 2 ขีด ไข่ไก่ 3 ฟอง น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม พริกแห้ง หอมแดง เกล็ดขนมปังป่น น้ำมัน

วิธีการปรุง

1.ต้มไข่ 2 ฟอง ปอกเปลือกให้เรียบร้อย พักไว้

2.นำหมูสับมาห่อไข่ต้มให้มิด

3.นำไข่ที่ได้ไปชุบกับไข่ไก่และนำมาคลุกกับเกล็ดขนมปังป่น ให้ทั่ว

4.นำไข่ที่ได้ไปทอดในน้ำมันด้วยไฟแรงในตอนแรง แล้วลดไฟเป็นไฟอ่อนๆ ทอดจนเหลืองก็ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันไว้

5.เตรียมทำน้ำราดไข่ โดยตั้งน้ำมันเล็กน้อย ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ลงไป เติมน้ำสักเล็กน้อย ปรุงรสให้ออกเปรี้ยวหวาน

6.เคี่ยวจนน้ำเหนียว ข้นพอประมาณ ก็พอ

7.นำไข่ที่ทอดแล้วมาผ่าครึ่ง วางเรียงบนจาน แล้วราดด้วยน้ำซอส

8.โรยหน้าด้วยหอมเจียว กระเทียมเจียว และผักชี

วิธีทำไข่ลูกเขยทรงเครื่อง เป็นการเปลี่ยนจากไข่ไก่หรือไข่เป็ด มาเป็นไข่นกกระทาฟองเล็กๆ พอดีคำแทน มีวิธีทำง่ายคะ

ส่วนผสม ไข่นกกระทา 10-12 ฟอง, น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย, ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ, หอมแดงเจีย 1 ถ้วย, กุ้งแห้งทอด 1 ถ้วย, ผักชี, เกลือเล็กน้อย, น้ำมันพืช

วิธีการปรุง

นำไข่นกกระทามาทอดเป็นไข่เจียว พักไว้ แล้วทำน้ำราดแบบไข่ลูกเขย เมื่อเสร็จแล้วก็ให้นำไข่เจียวนกกระทาวางบนจาน ราดด้วยน้ำซอสที่ทำไว้ โรยกุ้งแห้งและหอมเจียว ตกแต่หน้าด้วยผักชีสีเขียวสวยๆคะ พร้อมเสิร์ฟได้ทันที

ปกติแล้วไข่ลูกเขยสามารถใช้ได้ทั้งไข่เป็ดและไข่ไก่ ซึ่งเมื่อนำไปต้มแล้วจะให้เนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน และสีที่ต่างกัน ไข่เป็ดเมื่อต้มแล้วเนื้ไข่ขาวจะสีขาวสวยน่ารับประทาน ไข่แดงจะใหญ่สุก กว่าไข่ไก่ ในขณะที่ไข่ไก่มีกลิ่นคาวที่น้อยกว่าไข่เป็ด จึงทำให้รับประทานง่ายกว่า และไข่ไก่มีขนาดเล็กกว่าไข่เป็ดด้วยคะ และหากกล่าวถึงคุณค่าทางโภชนาการของไข่ทั้ง 2 ชนิด พบว่า ไข่ไก่ 1ฟอง ให้พลังงาน 155 กิโลแคลอรี่ โปรตีน 12.8 กรัม ไขมัน 10.8 กรัม ส่วนไข่เป็ด 1 ฟอง ให้พลังงาน 184 กิโลแคลอรี่ โปรตีน 12.1 กรัม ไขมัน 14.1 กรัม

เราสามารถดัดแปลงเมนูไข่ลูกเขยได้อีกหลายเมนูนะคะ เราอาจเปลี่ยนจากไข่ต้ม เป็นไข่ดาวแล้วราดซอสแบบไข่ลูกเขย ก็อร่อยคะ เมนูไข่ลูกเขยถือว่าเป็นเมนูที่ทำง่ายและเป็นที่โปรดปรานของเด็กๆ ทีเดียวคะ ลองทำทานกันคะ

ข้อมูลอ้างอิงวิธีทำไข่ลูกเขย
ไข่ลูกเขย 3 สูตร: bloggang.com
ไข่ลูกเขยทรงเครื่อง: oknation.net

ร่วมแสดงความคิดเห็น