ข้าวมันไก่..อาหารจีนที่ถูกปากคนไทย พร้อมสูตรวิธีทำแบบง่ายๆ

508

ข้าวมันไก่ เป็นอาหารจีนที่เข้ามาเมืองไทยเป็นเวลานานมากแล้ว เริ่มแรกอาจไม่ถูกปากแต่ก็คงไม่อยากเกินความสามารถของคนไทย ปรับนิด ปรุงหน่อย ก็ได้ข้าวมันไก่รสชาติถูกใจคนไทยแล้วคะ ข้าวมันไก่เป็นอาหารจานเดียวที่รับประทานคู่กับน้ำจิ้มและน้ำซุป แต่มีขั้นตอนการทำที่ค่อนข้างยุ่งยากสักหน่อย ใช้เวลานานพอสมควรคะ แต่หากอยากลองทำดูก็ไม่เกินกำลังหรอกคะ วันนี้เรานำเคล็คลับ และสูตรข้าวมันไก่มาฝากกันด้วยคะ

ข้าวมันไก่

1.สูตรข้าวมันไก่ (ที่เรารับประทานกันเป็นประจำ)

ส่วนประกอบข้าวมัน ข้าวหอมมะลิ 1 กิโลกรัม ไก่ 1 ตัว เกลือ1ช้อนโต๊ะ+10กรัม น้ำตาลทราย 10 กรัม  น้ำมันไก่ ½ ถ้วย รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกรวมกัน 2 ช้อนโต๊ะ ขิงแก่หั่นเป็นแว่น 8 แว่น น้ำเปล่า  ใบเตย

ส่วนประกอบน้ำจิ้ม: ขิงสับ 50 กรัม กระเทียมสับ 30 กัรม พริกขี้หนูสับ 30 กรัม เต้าเจี้ยว ¾ ถ้วย น้ำส้มสายชู ½ ถ้าวย ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 50กรัม

ขั้นตอนการทำ

การต้มไก่: ตั้งน้ำใส่หม้อกะปริมาณน้ำให้ท่วมไก่ ใส่ใบเตย และเกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งไปจนเดือด

ใส่ไก่ลงต้ม พอเดือดแล้วให้ลดไฟอ่อนลง พอไก่ลอยแสดงว่าไก่สุกแล้ว ให้นำไก่ขึ้นพักไว้ ส่วนน้ำต้มไก่ให้ตักเอาใบเตยทิ้ง เก็บแต่น้ำไว้หุงข้าวมันไก่และทำน้ำซุป

การหุงข้าวมันไก่: ใส่น้ำมันไก่ในกระทะ ใส่ขิงทอดให้หอม แล้วจึงใส่รากผักชีกระเทียมพริกไทยโขลกผัดให้หอมฟุ้ง

นำข้าวสารที่ล้างสะอาดแล้ว สะเด็ดน้ำให้หมด เทลงไปผัดในกระทะ ให้พอเข้ากัน

ใส่น้ำต้มไก่ลงไป 10 ถ้วย พร้อมเกลือป่น 10 กรัม และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน  ปิดฝาตั้งไฟกลางๆให้พอเดือด จากนั้นลดไฟให้อ่อนลง ปิดฝาและคอยคนเป็นระยะๆเพื่อป้องกันข้าวติดก้นกระทะ การหุงข้าวด้วยกระทะแบบนี้จะคล้ายกับการหุงข้าวแบบไม่เช็ดน้ำ พอข้าวสุกดจึงปิดไฟ

การทำน้ำจิ้ม: ผสมขิงสับ กระเทียมสับ พริกขี้หนูสับเข้าด้วยกัน ใส่เต้าเจี้ยว น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วหวาน น้ำตาล 50 กรัม คนให้เข้ากัน

2.สูตรข้าวมันไก่สิงคโปร์

วิธีการทำคล้ายกับการทำข้าวมันไก่สูตรอื่นๆคะ แต่จะต่างกันที่ไม่ได้ต้มไก่แต่เป็นการนำไก่ไปนึ่งแทนคะ

สูตรน้ำจิ้ม :มี 3 สูตรไว้ทานคู่กับข้าวมันไก่ คือ น้ำจิ้มขิง โดยการนำขิง 1 ลูก มาบดผสมกับหอมใหญ่ 1 ลูก น้ำมันงา ,น้ำจิ้มพริก โดยการนำพริกส้มหยวก 1 ผลมาบดกับน้ำส้มสายชู และกระเทียม 5 กลีบ และน้ำจิ้มซีอิ๊วดำหวาน

สูตรน้ำซอสน้ำมันงาราดไก่ :นำส่วนผสมได้แก่ ซีอิ๊วขาวอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา น้ำต้มไก่ 1 ถ้วย น้ำมันงา ¼ ช้อนชา ไปเคี่ยวรวมกันแล้วนำไปราดไก่ตอนเสิร์ฟ

ส่วนเคล็ดลับของการทำข้าวมันไก่ให้มีรสเด็ดก็ต้องเริ่มตั้งแต่การต้มไก่เลยคะ การต้มไก่ให้อร่อย เนื้อนุ่มฉ่ำ ไม่แห้ง นั้น เป็นสิ่งดึงดูดลูกค้าได้เลย เวลาต้มไก่อย่าให้น้ำเดือดพล่านตลอดเวลา เพราะจะทำให้หนังไก่ไม่สวย พอนำไก่ขึ้นจากหม้อต้มแล้วก็ต้องระวังอย่าให้ไก่โดนลม หนังไก่จะได้ไม่แห้ง ตามมาด้วยการหุงข้าว แนะให้ผัดข้าวสารกับกระเทียมและขิงให้หอมก่อนนำไปหุง จะได้รสชาติและความหอมที่เอกลักษณ์เฉพาะ หอมชวนทาน และเมื่อข้าวหุงสุกแล้วอย่าเพิ่งรีบเปิดฝาหม้อให้ทิ้งให้ระอุต่อสัก 15 นาที ก็จะได้ข้าวมันอร่อยมารับประทาน

นอกจากนี้ยังมีสูตรน้ำจิ้มข้าวมันไก่ สูตรกวางตุ้ง ขิงแก่สับให้ละเอียดมากๆ ต้นหอมซอยละเอียด เกลือป่น และใส่น้ำมันไก่เจียว และน้ำจิ้มสูตรแต้จิ๋ว สับต้นกระเทียมหรือกระเทียมกลีบจนละเอียด ใส่เกลือ น้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากัน ชอบสูตรไหนก็ลองทำกันดูคะ ฝึกฝนจนชำนาญสามารถนำไปสร้างเป็นอาชีพได้นะคะ

ข้อมูลเพิ่มเติมของ ข้าวมันไก่
แจกฟรี สูตรข้าวมันไก่จากร้านดัง ทำขายสร้างรายได้ดี : kingsmes.com
ข้าวมันไก่ วิธีการต้มไก่และหุงข้าวมันภาคพิศดาร : naewna.com
น้ำจิ้มข้าวมันไก่สิงคโปร์ สูตรน้ำจิ้มรสเด็ด : nlovecooking.com
ข้าวมันไก่สิงคโปร์ : bloggang.com

ร่วมแสดงความคิดเห็น