ข้าวผัด ผัดอย่างไรให้อร่อย วัตถุดิบในการทำมีอะไรบ้างมาดูกัน

268

ข้าวผัด เองถือว่าเป็นอาหารที่รับประทานง่าย จานเดียวอิ่ม แต่ก็มีให้เลือกหลายแบบคะ ไม่ว่าจะข้าวผัดหมู ข้าวผัดไก่ ข้าวผัดไข่ สร้างสรรค์ขึ้นมาใหม่ก็ข้าวผัดพริกแกงต่างๆ เช่น ข้าวผัดแกงเขียวหวาน ข้าวผัดต้มยำกุ้ง หรือจะเป็นข้าวผัดกับน้ำพริกชนิดต่างๆ ก็มีเยอะคะ แต่คราวนี้จะเสนอสูตรข้าวผัดหมูธรรมดา ข้าวผัดกระเทียม และข้าวผัดอเมริกันคะ

ข้าวเป็นหัวใจสำคัญของการผัดข้าวผัดไม่ว่าจะสูตรไหน ข้าวที่ใช้ผัดควรเป็นข้าวเก่า ก็คือข้าวค้างคืนจากเมื่อวานหรือข้าวที่เหลือจากตอนเช้านำมาผัดข้าวตอนเย็น ยิ่งถ้าเป็นข้าวที่แช่เย็นไว้ยิ่งดี เนื่องจากข้าวเหล่านี้มีความชื้นน้อยหากเทียบกับข้าวที่หุงสุกใหม่ๆ เมื่อนำมาผัดข้าว ข้าวที่ได้จะเป็นเม็ดร่วน ไม่แฉะ ไม่ติดกระทะ หรืออาจใช้ข้าวหอมมะลิหุงผสมกับข้าวสาวไห้เพื่อให้ข้าวมีสภาพร่วนและแห้งก็ได้คะ

ข้าวผัด

วิธีทำข้าวผัดหมู

เริ่มจาก ข้าวผัดหมู เป็นข้าวผัดสูตรดั้งเดิม ใครก็ต้องเคยรับประทานแต่จะอร่อยเหมือนสูตรนี้หรือไม่ ต้องลองทำดูคะ

วัตถุดิบและเครื่องปรุง ข้าวสวย 2 ถ้วย เนื้อหมูหั่นชิ้น ¼ ถ้วย ไข่ไก่ 1 ฟอง มะเขือเทศหั่นเสี้ยว 1-2 ลูก หอมใหญ่หั่นเสี้ยว ½ ลูก ต้นหอมซอย ½ ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ แตงกวา

ขั้นตอนการทำ ตั้งกระทะด้วยไฟแรง ใส่น้ำมันและกระเทียมเจียวพอสุก ใส่เนื้อหมู ผัดพอสุก แล้วใส่ไข่ ยี่ให้ทั่ว หลังจากนั้นใส่มะเขือเทศ หอมใหญ่ ผัดสักครู่ค่อยใส่ข้าวสวย ผัดยีให้ข้าวกระจายทั่วกระทะ แล้วปรุงรส สุดท้ายใส่ต้นหอมซอย เป็นอันเรียบร้อย ตักใส่จานทานคู่กับแตงกวา ต้นหอม พริกน้ำปลา มะนาว

วิธีทำข้าวผัดกระเทียม

ข้าวผัดสไตล์ญี่ปุ่นที่เราคุ้นเคยกันดี คือ ข้าวผัดกระเทียม มีส่วนผสมไม่มาก ทำง่ายมาก

วัตถุดิบและเครื่องปรุง ข้าวสวยค้างคืน 4 ถ้วยตวง เนยจืด 1 ถ้วยตวง กระเทียมโทนสับละเอียด ½ ถ้วย ต้นหอมซอยละเอียด ½ ถ้วย ไข่เป็ด 2 ฟอง ซอสญี่ปุ่น น้ำมันพืชและพริกไทยป่น

ขั้นตอนการทำ ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไป ใส่เนยลงไปผัดกับน้ำมัน เนยจะได้ไม่ไหม้คะ จากนั้นใส่กระเทียมลงไปผัดให้ได้กลิ่นหอม ผัดจนกระเทียมเปลี่ยนสีก็ให้ใส่ข้าวลงไปผัดประมาณ 10 นาที ผัดให้เข้ากัน จากนั้นค่อยใส่ไข่ คลุกให้ทั่ว แล้วค่อยปรุงรสคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วยกลงจากเตา เวลาเสิร์ฟให้โรยต้นหอมซอยและพริกไทยป่นคะ

บางสูตรก็นำเนยมาทำให้อ่อนตัว ผสมกับกระเทียมสับ ต้นหอมซอย พริกไทยป่น ปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือ คลุกให้เข้ากัน แล้วตักใส่ขวดโหลแช่ตู้เย็นไว้ เมื่อจะใช้ให้นำออกมาจากตู้เย็นคะ

วิธีทำข้าวผัดอเมริกัน

และสูตรสุดท้ายคือ ข้าวผัดอเมริกัน ข้าวผัดสีส้ม พร้อมของเคียง อย่าง ไข่ดาว น่องไก่ทอด ไส้กรอก แฮมทอด เป็นเมนูที่เด็กๆโปรดปรานมากเลยคะ

วัตถุดิบและเครื่องปรุง ข้าวสวย 1 ถ้วย กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนชา ถั่วลันเตา 2 ช้อนโต๊ะ หอมใหญ่หั่นเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศหั่นเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ ½ ช้อนชา ลูกเกด 1 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนชา พริไทยป่น ½ ช้อนชา เนยจืดหั่นเต๋า ½ ถ้วย

วิธีการทำ ผัดกระเทียมกับเนยจนหอม ใส่ลูกเกต หอมใหญ่ ถั่วลันเตา ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซอสถั่วเหลือง ซอสมะเขือเทศ ผัดพอหอมใหญ่สุก เติมมะเขือเทศ ใส่ข้าวสวยลงไปผัด คลุกเคล้าให้เข้ากันดี โรยพริกไทยป่น

ข้าวผัดอเมริกันนั้นมันจะตักข้าวผัดอัดใส่ถ้วยหรือพิมพ์แล้วคว่ำลงบนจาน ตกแต่งด้วยของเคียง แค่นี้ก็อร่อยสุดๆ

เมนู ข้าวผัดทำ ไม่ยากเลยใช่ไหมคะ อาหารจานเดียวที่อิ่มท้องสุด แต่อยากให้คล่องคอก็ให้ทำแกงจืดสักถ้วย หรือใครอยากจะพลิกแพลงใส่นั้นใส่นี้เพิ่มก็ไม่ว่ากันคะ …ลองไปทำกันดูนะคะ

 

อ่านข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ ข้าวผัด
ข้าวผัดกระเทียม : mythaimenu.com
ข้าวผัด : thaifoodcookbook.net
สูตรข้าวผัดอเมริกัน แสนอร่วยทำทานได้ทั้งครอบครัว : thaifoodcookbook.net
วิธีการทำข้าวผัดให้อร่อยทำยังไง : thefingerchef.com

ร่วมแสดงความคิดเห็น