วิธีทำน้ำพริกอ่อง สตรูต้นตำหรับชาวเหนือทำทานเองได้ไม่ยาก

ทุกครั้งที่มีโอกาสได้ไปแอ่วทางเหนือ ที่จังหวัดเชียงใหม่ และเชียงราย จะต้องหาโอกาสรับประทานอาหารพื้นบ้านของทางภาคเหนือให้ได้ นั่งรับประทานอาหารแบบขันโตกพร้อมชมการแสดงร่ายรำพื้นเมืองของคนภาคเหนือ เพลิดเพลินเสียจริงคะ อาหารในชุดขันโตกของชาวเหนือมีอยู่หลายอย่าง แต่ที่ขาดเสียไม่ได้คือ “น้ำพริกอ่อง” และเป็นอาหารที่ขึ้นชื่อของคนเหนือ ใครไปใครมาก็จะต้องสั่งน้ำพริกอ่อง เรามี วิธีทำน้ำพริกอ่อง แบบต้นตำหรับชาวเหนือมาฝากกันคะ

น้ำพริกอ่อง เป็นน้ำพริกพื้นบ้านชาวล้านนา ที่เป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลาย พอๆกับน้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่องมีสีแดงส้ม จากมะเขือเทศและพริกแห้ง ที่เคี่ยวจนน้ำขลุกขลิก มีน้ำมันลอยหน้าเล็กน้อย รสชาติของน้ำพริกอ่องจะประกอบด้วย คือ เปรี้ยว เค็ม เผ็ดเล็กน้อยและหวานตาม สำหรับเครื่องเคียงที่นิยมรับประทานคู่กับน้ำพริกอ่อง ก็จะเป็นผักต้ม ผักสด หนังหมูทอด ไส้อั่ว หมูทอด เป็นต้น

สำหรับคนที่อยากจะลองทำน้ำพริกอ่องไว้รับประทานเองที่บ้าน เราก็มีสูตรมาฝากคะ มีทั้งสูตรดั้งเดิมของชาวเหนือ และสูตรที่ดัดแปลงเพื่อความง่ายของคนทำคะ

วิธีทำน้ำพริกอ่องสูตรดั้งเดิม สูตรที่1

ส่วนผสม : 1.เนื้อหมูบด 400 กรัม 2.มะเขือเทศลูกเล็ก 20 ลูก3.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ4.ผักชีและต้นหอมซอยสำหรับโรยหน้า

ส่วนผสมสำหรับเครื่องแกง: 1.พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด2. หอมแดง 5 หัว 3.กระเทียมไทย 10 กลีบ 4.กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ5.เกลือ ½ ช้อนชา

วิธีทำ

1.เริ่มจากการตำพริกแกงสำหรับน้ำพริกอ่อง โดยโขลกพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ให้ละเอียดเข้ากันดี

2.ใส่กะปิ และเกลือ โขลกให้เข้ากัน

3.น้ำพริกแกงไปผัดกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม แล้วใส่เนื้อหมูบด ผัดให้สุก เติมน้ำเล็กน้อย

4.พอเดือด ให้ใส่มะเขือเทศลงไปผัดให้เข้ากัน และจนมะเขือเทศสุก ปิดไฟยกลงจากเตา

วิธีทำน้ำพริกอ่องสูตรดั้งเดิม สูตรที่2

ส่วนผสม: 1.หมูสับ 150 กรัม 2. มะเขือเทศสีดา 20 ผล 3.น้ำพริกแกงเผ็ด4.น้ำมันพืช 5.น้ำปลา 6. น้ำตาลปีบ

วิธีทำ

1.นำมะเขือเทศสีดามาผ่า หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

2.นำพริกแกงลงไปผัดกับน้ำมันพืช ชอบเผ็ดมากก็ใส่พริกแกงมาก ถ้าชอบเผ็ดน้อยก็ใส่พริกแกงน้อยๆ ผัดจนแตกมันเล็กน้อย

3.ใส่หมูสับลงไปผัดจนเกือบสุก ใส่มะเขือเทศ และปรุงรส ผัดจนมะเขือเทศสุกก็เป็นอันว่าใช้ได้

เคล็ดลับในการทำน้ำพริกอ่องก็คือ ควรเลือกซื้อหมูสับที่ติดมันเล็กน้อยเพื่อจะได้หมูนิ่มๆ ไม่แข็ง อาจจะเลือกเป็นเนื้อหมูส่วนสะโพก หรือส่วนสันนอกก็ได้คะ แล้วนำมาสับเองคะจะได้ไม่ละเอียดมากจนเกินไปเหมือนหมูบดที่ขายตามท้องตลาด ส่วนมะเขือเทศถ้าอยากให้น้ำพริกอ่องรสชาติเหมือนคนเหนือทำแล้วละก็ให้เลือกซื้อมะเขือเทศส้ม คือมะเขือเทศผลเล็กๆติดกันเป็นพวง ซึ่งให้รสชาติที่เปรี้ยวกว่ามะเขือเทศผลใหญ่

ส่วนเครื่องเคียงที่รับประทานร่วมกับน้ำพริกอ่อง ก็จะมี แคปหมู ผักต้มหรือนึ่ง เช่น ฟักทอง กะหล่ำปลี ฟักเขียว บวบ ดอกแค และหัวปลี ส่วนผักสด เช่น ยอดกระถิน ถั่วพู แตงกวา มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว ผักชีฝรั่ง ผักกาดขาว สะระแหน่ เป็นต้น หรือหากใครชื่นชอบผักชนิดไหนก็สามารถนำมาเป็นเครื่องเคียงได้เช่นกันคะ สามารถปรับเปลี่ยนกันได้ สำหรับชาวเหนือจะนิยมรับประทานน้ำพริกอ่องกับข้าวเหนียว แต่คนภาคกลางอย่างเราๆก็มักจะทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆสักจานก็อร่อยแล้วคะ

น้ำพริกอ่องนั้นทำไม่อยากเลยใช่ไหมคะ ถ้าใครอยากตำน้ำพริกแกงเองก็อาจจะยุ่งยากสักหน่อย แต่ถ้าตำเองก็หาซื้อได้ตามตลาดสดคะ หากรับประทานไม่หมด สามารถเก็บใส่กล่องนำเข้าตู้เย็นก็อยู่ได้หลายวันทีเดียว เมื่อจะรับประทานก็เพียงนำออกมาอุ่นให้ร้อนด้วยไมโครเวฟก็ยังได้ อยากให้ลองนำไปทำทานกันนะคะ รับรองอร่อยและได้สารอาหารครบถ้วนแน่นอน

ข้อมูลวิธีทำน้ำพริกอ่องสูตรดั้งเดิม
3 สูตรน้ำพริกอ่อง อร่อยไม่รู้เบื่อ: zabwer.com
อาหารพื้นบ้านล้านนา น้ำพริกอ่อง: library.cmu.ac.th