ข้าวขาหมู อาหารจานเดียวและจานด่วน ของโปรดของใครหลายๆคน สำหรับคนที่ไม่ชอบทานหนังหมูหรือมันหมูเวลาสั่งก็จะไม่เอาหนัง ไม่เอามัน แต่รู้ไหมคะว่ามันหรือหนังหมูในข้าวขาหมูเป็นส่วนที่อร่อยมากๆและราคาก็แพง สังเกตุได้จากพ่อค้าแม่ค้าจะหั่นหนังให้น้อยกว่าเนื้อ บางร้านส่วนหนังหมดก่อนส่วนเนื้ออีกคะ แต่หากอยากจะทานข้าวขาหมูให้จุใจ ต้องทำทานเองที่บ้านคะ ทานเท่าไหร่ก็ได้ ทานส่วนไหนก็ได้ ตามสบายกันไปเลย
การเลือกขาหมูควรเลือกขาหมูขาหลังเพราะว่าขาหน้าจะมีกระดูกใหญ่ ขาหลังมีขนาดขาที่ใหญ่กว่า มีมันมากกว่าอีกด้วย ต้องนำขาหมูมากำจัดขนด้วยการโกนหรือเผาไฟก็ได้ สำหรับสูตรข้าวขาหมูที่นำมาฝากกันมี 2 สูตร ลองทำทานกันดูนะคะ
ข้าวขาหมูสูตรที่ 1
เครื่องปรุง ขาหมู 1.5 กิโลกรัม น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม รากผักชีบุแตก 30 กรัม กระเทียมหัวโต 2 หัว กระเทียมดอง 100 กรัม พริกไทยเม็ดตำ 1 ช้อนโต๊ะ ซอยหอยนางรม 150 กรัม ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ ผัดน้ำตาลปี๊บกับน้ำมันพืชจนมีกลิ่นหอม แล้วเต็มน้ำ ใส่รากผักชี กระเทียม กระเทียมดอง ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงในสูตร ใส่ขาหมู ปิดฝาตั้งไฟอ่อน จนขาหมูสุกนุ่ม
ข้าวขาหมูสูตรที่ 2
เครื่องปรุง ขาหมูขาหลัง 1 ขา ใบเตยมัดเป็นกำ กระเทียมไม่แกะเปลือก 1 ถ้วย ซวงเจีย 10 กรัม โป๊ยกั้ก 5 ดอก อบเชย 5 ชิ้น พริกไทยดำ พริกไทยขาว เหล้าแม่โขง 10 ฝา โอวัลตินสูตรดั้งเดิม 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว ¼ ขวด ซีอิ้วง่วนเชียงฝาเขียว ¼ ขวด ซีอิ๊วดำ 1 ขวดเล็ก ข่าหันเป็นท่อนไม่ทุบ เกลือเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม น้ำเปล่า 2 ลิตร
ขั้นตอนการทำ ทำความสะอาดขาหมู พักให้แห้ง แล้วนำไปทอดน้ำมันโดยใส่น้ำมันให้ท่วมขาหมู ทอดจนหนังหมูเป็นสีเหลือง
-หม้อต้มน้ำใส่ใบเตยลงไป นำเครื่องพะโล้ใส่ถุงผ้าลงไปในหม้อ แล้วใส่ขาหมูลงไป เคี่ยวด้วยไปปานกลาง พอน้ำเริ่มร้อนให้ใส่โอวัลติน เหล้า ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขา เคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง ขณะเคี่ยวต้องให้น้ำท่วมขาหมูตลอดด้วยนะคะ
-นำน้ำตาลปี๊บเคี่ยวในกระทะ เคี่ยวให้ไหม้ได้เลย แต่อย่าให้ดำคะ พอมีกลิ่นไหม้ให้ตักน้ำต้มขาหมูคนจนน้ำตาลละลายหมด แล้วเทกลับใส่หม้อต้มขาหมู เคี่ยวไฟเบาจนขาหมูนิ่ม แต่ไม่เละ แล้วปิดไฟ ถ้าเราเคี่ยวน้ำตาลปี๊บได้ที่อาจไม่จำเป็นต้องใส่ซีอีวดำก็ยังได้เลยคะ
น้ำจิ้มข้าวขาขาหมู
สูตรที่1 กระเทียม ½ กำมือ กระเทียมดอง 15 กรัม น้ำส้มสายชูอย่างดี ½ ขวด เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ พริกเหลือง 100 กรัม นำส่วนทุกอย่างมาบดรวมกันให้ละเอียด
สูตรที่2 กระเทียมตำละเอียด 10 กลีบ พริกเหลืองตำละเอียด 10 เม็ด น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูกลั่น 1 ถ้วย เกลือ 2 ช้อนชา นำส่วนผสมทุกอย่างมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ข้าวขาหมูส่วนมากจะมีขั้นตอนการทำเหมือนๆกัน แต่อาจจะต่างกันที่ส่วนผสมบางตัวเช่น ข้าวขาหมูเห็ดหอมก็จะนำน้ำมันที่ลอยขณะที่ต้มหมู ตักเก็บไว้ เพื่อแล้วเอาไว้เคี่ยวเห็ดหอม จะทำให้เห็ดหอมนุ่มและมีรสชาติดี หรือบางสูตรก็ใส่ผักกาดดองลงไปเคี่ยวในหม้อต้มขาหมู เมื่อผักกาดดองเปื่อยก็ตักขึ้น โดยผักกาดดองตั้งทำการต้มน้ำทิ้งเสียก่อนนะคะประมาณ 2 น้ำ เพื่อลดความเปรี้ยว หรือบางสูตรก็ใส่แป้งข้าวโพดเล็กน้อยเพิ่มความเหนียวของน้ำขาหมู ซึ่งโดยปกติแล้วหากเคี่ยวขาหมูนานพอดี น้ำขาหมูจะเหนียวข้นเองตามธรรมชาติ
ข้าวขาหมูนิยมรับประทานกับเครื่องเคียงอย่างผักคะน้า ผักกาดดอง พริกขี้หนูสวน กระเทียม แล้วก็น้ำจิ้มที่รสชาติเปรี้ยวนำหวาน คิดแล้วก็อดน้ำลายไหลไม่ได้เลยจริงๆคะ
อ่านข้อมูลของ ข้าวขาหมู เพิ่มเติมได้ที่นี่
วิธีทำข้าวขาหมูพะโล้ (อ.ยิ่งศักดิ์) : guru.sanook.com
วิธีทำข้าวขาหมู : mythaimenu.com
วิธีการทำขาหมูพะโล้ แบบข้าวขาหมูตรอกซุง กับขาหมูมทอดแบบเยอรมัน : topicstock.pantip.com
